Saaz

plantas de lúpulo variedades europeas

8,90

Fora d'estoc

SKU: 020301

Descripció

Saaz és un de les varietats de llúpols nobles (Hallertau, Tettnanger, Spalt i Saaz) que va canviar el món de la cervesa per sempre. El llúpol Saaz, o Zatec, com la ciutat Txeca de la regió d’on prové, va ajudar a definir les cerveses Lagers i Bohemian Pilsners. Saaz també es conrea en l’actualitat a Bèlgica i els Estats Units i té diversos descendents a Nova Zelanda, incloent Motueka i Riwaka.
El contingut d’àcid alfa és molt baix, de l’2,0 al 5,0%, i s’utilitza principalment per les seves qualitats aromàtiques. La proporció alfa beta és de 1: 1,5, que és més alta que la majoria de les varietats i es considera que dóna a la cervesa una amargor més delicat. Saaz mostra uns nivells d’olis balancejats, incloent un alt nivell de farnesè, que dóna com a resultat un caràcter herbal ben assaonat. Saaz també té un contingut ben alt de polifenols que disminueix el procés d’oxidació i envelliment en la cervesa, la qual cosa que li dóna una vida útil més llarga.
Saaz no presenta alts rendiments ni bona resistència als fongs. La maduresa i els hàbits de creixement són molt variables depenent del lloc on es conrea. Produeix petits i lleugers cons que poden ser difícils de collir. Tots aquests inconvenients, però, es poden veure compensats per les seves valorades qualitats aromàtiques, i no han frenat la seva demanda en els mercats comercials: Saaz és un element bàsic per a moltes cerveseries de tot el món.

Sustituto: Sterling.

  • Maduració: primerenca-mitjana
  • Rendiment: 800-1300 kl/Ha
  • Àcids i olis: 2-5% alfa, 3-5% beta, cohumulona 24-28%, olis totals 0,5-1,0ml/100gr, mircè 25-37%, cariofilè 7-11%, humulè 23-40%, farnesè 9-13%.
  • Estabilitat d’emmagatzematge: baixa, 45-55% d’àcids alfa restants després de 6 mesos.
  • Aroma: una barreja suau de terra i espècies, amb una addició de sabor picant únic.
  • Estils de cervesa: estils clàssics Pilsner, Lager, Wheat, Ales d’estil belga, Bohemian.
  • Notes pel seu cultiu: Necessita dos anys per establir-se. Bon candidat per a estructures baixes i plantacions denses, a causa del seu creixement moderat. Ramificacions laterals: 15-60cm. Tal i com s’ha dit anteriorment: Saaz no presenta alts rendiments ni bona resistència als fongs. La maduresa i els hàbits de creixement són molt variables depenent del lloc on es conrea. Produeix petits i lleugers cons que poden ser difícils de collir. Tots aquests inconvenients, però, es poden veure compensats per les seves valorades qualitats aromàtiques.
07 des. 2016 No hi ha comentaris

Entra un comentari